Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питание детей школьных образовательных учреждений .Под ред. М.П.Могильного и В .А .Тутельяна 2010г. Сборник технологических нормативов – сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий питание общеобразовательных школах . Под ред. В.Т. Лапшиной 2004г.
№ рец |
Наименование блюда
Осенне-зимний |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
|
День 1 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
|
438 |
Омлет натуральный с маслом сливочным |
150/5 |
14,27 |
22,16 |
12,65 |
267,93 |
|
959 |
Какао с молоком |
200 |
3,52 |
3,72 |
25,49 |
145,2 |
|
41 |
Масло сливочное (порционно) |
15 |
0 |
12,30 |
3,15 |
112,50 |
|
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
|
Итого |
|
21,89 |
38,88 |
41,94 |
622,63 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Обед |
|
|
|
|
|
|
43 |
Салат из белокочанной капусты |
60 |
0,85 |
3,05 |
9,41 |
87,4 |
|
87 |
Суп с рыбными консервами |
200 |
6,89 |
6,72 |
21,47 |
133,8 |
|
688 |
Макаронные изделия отварные |
150 |
5,52 |
4,52 |
26,45 |
168,45 |
|
591 |
Гуляш |
80/75 |
19,72 |
17,79 |
9,76 |
168,20 |
|
943 |
Чай с сахаром |
200 |
0,2 |
0 |
14,0 |
28,0 |
|
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
458 |
Груша |
100 |
0,4 |
0,4 |
9,8 |
44,0 |
|
|
Итого |
|
39,92 |
33,36 |
84,04 |
755,75 |
|
|
Всего за день: |
|
61,81 |
72,24 |
125,98 |
1378,38 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
№ рец.
|
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 2 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
469 |
Запеканка из творога со сгущенным молоком |
150/20 |
27,84 |
18,0 |
32,4 |
297,6 |
951 |
Кофе на молоке |
200 |
1,4 |
2,0 |
22,4 |
116,0 |
42 |
Сыр (порциями) |
15 |
3,48 |
4,43 |
0 |
54,6 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
Итого |
|
36,82 |
25,13 |
55,45 |
565,7 |
45 |
Винегрет овощной |
60 |
0,82 |
3,71 |
5,06 |
94,8 |
170 |
Борщ с капустой и картофелем |
200 |
1,45 |
3,93 |
100,2 |
82,0 |
13 |
Пюре гороховое |
160 |
11,55 |
3,14 |
25,43 |
178,27 |
486 |
Рыба тушеная в томатном соусе с овощами |
150/75 |
12,53 |
12,76 |
10,61 |
243,75 |
868 |
Компот из смеси сухофруктов |
200 |
0,04 |
0 |
24,76 |
94,2 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
847 |
Плоды и ягоды свежие (яблоко) |
100 |
0,4 |
0,4 |
9,8 |
47,0 |
|
Итого |
|
21,98 |
21,98 |
151,56 |
909,92 |
|
Всего за день: |
|
58,8
|
47,11
|
207,01
|
1475,62
|
№ рец |
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 3 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
390 |
Каша манная молочная жидкая |
200 |
6,24 |
6,10 |
29,70 |
158,64 |
945 |
Чай с молоком |
200 |
1,4 |
1,6 |
16,4 |
57,33 |
41 |
Масло сливочное (порционно) |
15 |
0 |
12,30 |
3,15 |
112,50 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
424 |
Яйца вареные |
40 |
5,1 |
4,6 |
0,3 |
63,0 |
|
Итого |
|
15,27 |
24,06 |
46,33 |
496,33 |
38 |
Салат из моркови с яблоком |
60 |
0,65 |
0,11 |
10,17 |
40,40 |
202 |
Суп из овощей |
200 |
1,68 |
5,98 |
9,35 |
98,37 |
04 |
Плов из птицы |
210 |
20,30 |
17,0 |
35,69 |
377,0 |
122 |
Кисель |
200 |
0 |
0 |
19,6 |
80,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
847 |
Плоды и ягоды свежие (груша) |
100 |
0,4 |
0,4 |
9,8 |
47,0 |
|
Итого |
|
29,77 |
24,67 |
95,74 |
842,67 |
|
Всего за день: |
|
45,04 |
48,73 |
142,07 |
1339,0 |
№ рец |
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День
4 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
174 |
Каша овсяная геркулесовая молочная вязкая |
200 |
8,16 |
9,84 |
35,6 |
264,0 |
959 |
Какао с молоком |
200 |
3,52 |
3,72 |
25,49 |
145,2 |
42 |
Сыр (порциями) |
15 |
3,48 |
4,43 |
0 |
54,6 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
19,26 |
18,69 |
61,74 |
561,30 |
34 |
Салат из свеклы с зеленым горошком |
60 |
1,0 |
2,51 |
4,91 |
46,26 |
206 |
Суп картофельный с бобовыми |
200 |
4,39 |
4,22 |
23,06 |
107,8 |
679 |
Каша рассыпчатая (гречневая) |
150 |
7,46 |
5,61 |
35,84 |
230,45 |
288/355 |
Фрикадельки в томатно-сметанном соусе |
80/75 |
11,2 |
12,56 |
14,66 |
216,0 |
943 |
Чай с сахаром |
200 |
0,2 |
0 |
14,0 |
28,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
Итого |
|
31,81 |
27,7 |
134,04 |
798,91 |
|
Всего за день: |
|
51,07 |
46,39 |
195,78 |
1360,21 |
№ рец |
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 5 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
217 |
Вареники ленивые |
150 |
18,28 |
7,29 |
55,27 |
346,24 |
377 |
Чай с лимоном |
200 |
4,51 |
1,14 |
7,71 |
57,33 |
41 |
Масло сливочное (порционно) |
15 |
0 |
12,30 |
3,15 |
112,50 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
Итого |
|
26,89 |
21,43 |
66,78 |
613,57 |
49 |
Салат витаминный |
60 |
4,97 |
4,08 |
14,84 |
119,36 |
200 |
Суп картофельный |
200 |
1,87 |
2,26 |
23,31 |
81,0 |
436 |
Жаркое по-домашнему |
80/160 |
27,53 |
7,47 |
31,95 |
265,0 |
859 |
Компот из свежих плодов |
200 |
0,2 |
0,2 |
22,3 |
110,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
Итого |
|
41,31 |
15,63 |
102,95 |
745,26 |
|
Всего за день: |
|
68,2 |
37,06 |
179,31 |
1358,83 |
№ рец |
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
|
День 6 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
|
93 |
Суп молочный с макаронными изделиями |
200 |
5,75 |
5,21 |
18,84 |
145,2 |
|
951 |
Кофе на молоке |
200 |
1,4 |
2,0 |
22,4 |
116,0 |
|
424 |
Яйца вареные |
40 |
5,1 |
4,6 |
0,3 |
63,0 |
|
8 |
Бутерброд с сыром |
50 |
16,0 |
1,0 |
70,0 |
335,49 |
|
|
Итого |
|
28,25 |
12,81 |
111,54 |
659,69 |
|
81 |
Салат из квашенной капусты |
60 |
0,95 |
2,99 |
4,6 |
83,20 |
|
197 |
Рассольник Петербургский |
200 |
1,68 |
4,09 |
13,27 |
96,60 |
|
315 |
Рис отварной |
150 |
3,64 |
5,37 |
36,7 |
209,7 |
|
591 |
Гуляш |
80/75 |
19,72 |
17,79 |
9,76 |
168,20 |
|
943 |
Чай с сахаром |
200 |
0,82 |
0 |
14,0 |
28,0 |
|
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
|
Итого |
|
32,74 |
31,52 |
108,98 |
755,6 |
|
|
Всего за день: |
|
61,18 |
44,33 |
220,52 |
1415,29 |
|
№ рец
|
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 7 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
390 |
Каша манная молочная жидкая |
200 |
6,24 |
6,10 |
29,70 |
158,64 |
959 |
Какао с молоком |
200 |
3,52 |
3,72 |
25,49 |
145,2 |
41 |
Масло сливочное (порционно) |
15 |
0 |
12,30 |
3,15 |
112,50 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
458 |
Апельсин |
100 |
0,4 |
0,4 |
9,8 |
44,0 |
|
Итого |
|
12,84 |
18,14 |
65,92 |
557,84 |
33 |
Салат из свеклы |
60 |
0,86 |
3,6 |
5,02 |
93,9 |
187 |
Щи из свежей капусты с картофелем |
200 |
1,4 |
3,91 |
9,79 |
67,8 |
688 |
Макаронные изделия отварные |
150 |
5,52 |
4,52 |
26,45 |
168,45 |
307 |
Котлеты, рубленные из птицы |
80 |
9,7 |
13,92 |
7,89 |
196,0 |
833 |
Соус красный основной |
50 |
0,38 |
1,12 |
3,04 |
23,67 |
122 |
Кисель |
200 |
0 |
0 |
19,6 |
80,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
Итого |
|
24,6 |
28,63 |
98,30 |
799,72 |
|
Всего за день: |
|
37,44 |
46,50 |
164,22 |
1357,56 |
№ рец |
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 8 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
438 |
Омлет натуральный с маслом сливочным |
150/5 |
14,27 |
22,16 |
12,65 |
267,93 |
377 |
Чай с лимоном |
200 |
4,51 |
1,14 |
7,71 |
57,33 |
42 |
Сыр (порциями) |
15 |
3,48 |
4,43 |
0 |
54,6 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
Итого |
|
26,36 |
28,43 |
21,01 |
555,67 |
43 |
Салат из капусты с луком |
60 |
0,85 |
3,05 |
9,19 |
85,90 |
209 |
Суп картофельный с фрикадельками |
200/20 |
5,83 |
4,56 |
23,59 |
118,80 |
679 |
Каша рассыпчатая (гречневая) |
150 |
7,46 |
5,61 |
35,84 |
230,45 |
511 |
Шницель рыбный натуральный |
80 |
12,08 |
3,92 |
18,21 |
116,0 |
833 |
Соус красный основной |
50 |
0,38 |
1,12 |
3,04 |
23,67 |
868 |
Компот из смеси сухофруктов |
200 |
0,04 |
0 |
24,76 |
94,20 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
Итого |
|
31,13 |
20,87 |
131,21 |
838,92 |
|
Всего за день: |
|
59,79 |
47,87 |
163,78 |
1394,59 |
№ рец |
Наименование блюда |
Выход
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 9 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
177 |
Каша Дружба с изюмом |
200/5 |
10,44 |
11,11 |
41,30 |
307,0 |
951 |
Кофе на молоке |
200 |
1,4 |
2,0 |
22,4 |
116,0 |
41 |
Масло сливочное (порционно) |
15 |
0 |
12,30 |
3,15 |
112,50 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
Итого |
|
21,04 |
30,71 |
67,8 |
623,6 |
45 |
Винегрет овощной |
60 |
0,82 |
3,71 |
5,06 |
94,8 |
208 |
Суп картофельный с макаронными изделиями |
200 |
2,15 |
2,27 |
13,71 |
83,80 |
321 |
Рагу из овощей |
150 |
2,29 |
11,0 |
24,44 |
166,0 |
268 |
Тефтели мясные |
80/80 |
11,78 |
12,91 |
14,90 |
223,0 |
122 |
Кисель |
200 |
0 |
0 |
19,6 |
80,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
847 |
Плоды и ягоды свежие (груша) |
100 |
0,4 |
0,4 |
9,8 |
47,0 |
|
Итого |
|
31,86 |
38,36 |
83,16 |
727,53 |
|
Всего за день: |
|
52,9 |
50,98 |
163,78 |
1351,13 |
№ рец |
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 10 |
завтрак |
|
|
|
|
|
217 |
Вареники ленивые |
150 |
18,28 |
7,29 |
55,27 |
346,24 |
943 |
Чай с сахаром |
200 |
0,82 |
0 |
14,0 |
28,0 |
42 |
Сыр (порциями) |
15 |
3,48 |
4,43 |
0 |
54,6 |
424 |
Яйца вареные |
40 |
5,1 |
4,6 |
0,3 |
63,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
Итого |
|
30,37 |
13,56 |
63,63 |
550,10 |
17 |
Салат из соленых огурцов |
60 |
0,52 |
3,07 |
4,57 |
59,80 |
204 |
Суп рисовый с говядиной и томатной пастой |
200 |
7,18 |
2,94 |
11,76 |
102,26 |
637 |
Птица отварная |
100 |
21,1 |
13,6 |
0 |
179,52 |
336 |
Капуста тушеная |
150 |
2,78 |
6,48 |
34,52 |
213,53 |
859 |
Компот из свежих плодов |
200 |
0,2 |
0,2 |
22,3 |
110,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
Итого |
|
25,92 |
24,91 |
178,58 |
835,01 |
|
Всего за день: |
|
49,24 |
38,47 |
242,21 |
1385,11 |
№ рец
|
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 11 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
390 |
Каша манная молочная жидкая |
200 |
6,24 |
6,10 |
29,70 |
158,64 |
959 |
Какао с молоком |
200 |
3,52 |
3,72 |
25,49 |
145,2 |
41 |
Масло сливочное (порционно) |
15 |
0 |
12,30 |
3,15 |
112,50 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
458 |
Апельсин |
100 |
0,4 |
0,4 |
9,8 |
44,0 |
|
Итого |
|
12,84 |
18,14 |
65,92 |
557,84 |
33 |
Салат из свеклы |
60 |
0,86 |
3,6 |
5,02 |
93,9 |
187 |
Щи из свежей капусты с картофелем |
200 |
1,4 |
3,91 |
9,79 |
67,8 |
688 |
Макаронные изделия отварные |
150 |
5,52 |
4,52 |
26,45 |
168,45 |
307 |
Котлеты, рубленные из птицы |
80 |
9,7 |
13,92 |
7,89 |
196,0 |
833 |
Соус красный основной |
50 |
0,38 |
1,12 |
3,04 |
23,67 |
122 |
Кисель |
200 |
0 |
0 |
19,6 |
80,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
Итого |
|
24,6 |
28,63 |
98,30 |
799,72 |
|
Всего за день: |
|
37,44 |
46,50 |
164,22 |
1357,56 |
№ рец |
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 12 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
93 |
Суп молочный с макаронными изделиями |
200 |
5,75 |
5,21 |
18,84 |
145,2 |
951 |
Кофе на молоке |
200 |
1,4 |
2,0 |
22,4 |
116,0 |
424 |
Яйца вареные |
40 |
5,1 |
4,6 |
0,3 |
63,0 |
8 |
Бутерброд с сыром |
50 |
16,0 |
1,0 |
70,0 |
335,49 |
|
Итого |
|
28,25 |
12,81 |
111,54 |
659,69 |
81 |
Салат из квашенной капусты |
60 |
0,95 |
2,99 |
4,6 |
83,20 |
197 |
Рассольник Петербургский |
200 |
1,68 |
4,09 |
13,27 |
96,60 |
315 |
Рис отварной |
150 |
3,64 |
5,37 |
36,7 |
209,7 |
591 |
Гуляш |
80/75 |
19,72 |
17,79 |
9,76 |
168,20 |
943 |
Чай с сахаром |
200 |
0,82 |
0 |
14,0 |
28,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
Итого |
|
32,74 |
31,52 |
108,98 |
755,6 |
|
Всего за день: |
|
61,18 |
44,33 |
220,52 |
1415,29 |
|
Итого за смену всего |
|
53,67 |
48,97 |
191,17 |
1382,38 |
|
Итого за смену соотношение |
|
15,5% |
31,75% |
55,3% |
|
Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питание детей школьных образовательных учреждений .Под ред. М.П.Могильного и В .А .Тутельяна 2010г. Сборник технологических нормативов – сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий питание общеобразовательных школах . Под ред. В.Т. Лапшиной 2004г.
№ рец |
Наименование блюда
Осенне-зимний |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
|
12-18лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
|
День 1 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
|
438 |
Омлет натуральный с маслом сливочным |
200/5 |
18,99 |
28,32 |
13,51 |
345,90 |
|
959 |
Какао с молоком |
200 |
3,52 |
3,72 |
25,49 |
145,2 |
|
41 |
Масло сливочное (порционно) |
20 |
0 |
16,4 |
0,2 |
150 |
|
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
|
Итого |
|
31,25 |
38,64 |
39,65 |
738,60 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Обед |
|
|
|
|
|
|
43 |
Салат из белокочанной капусты |
100 |
1,41 |
5,08 |
9,02 |
87,40 |
|
87 |
Суп с рыбными консервами |
250 |
8,61 |
8,40 |
14,34 |
167,25 |
|
688 |
Макаронные изделия отварные |
180 |
6,62 |
5,42 |
31,73 |
202,14 |
|
591 |
Гуляш |
100/75 |
23,8 |
19,52 |
10,74 |
203,0 |
|
943 |
Чай с сахаром |
200 |
0,2 |
0 |
14,0 |
28,0 |
|
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
458 |
Груша |
100 |
0,4 |
0,4 |
9,8 |
44,0 |
|
|
Итого |
|
47,13 |
41,01 |
84,12 |
901,69 |
|
|
Всего за день: |
|
78,38 |
79,65 |
173,77 |
1640,29 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
№ рец.
|
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
12-18 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 2 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
469 |
Запеканка из творога со сгущенным молоком |
200/20 |
37,12 |
24,0 |
43,2 |
372,8 |
951 |
Кофе на молоке |
200 |
1,4 |
2,0 |
22,4 |
116,0 |
42 |
Сыр (порциями) |
20 |
4,64 |
5,9 |
0 |
72,8 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
Итого |
|
47,26 |
32,6 |
66,25 |
659,10 |
45 |
Винегрет овощной |
100 |
1,36 |
6,18 |
8,44 |
94,8 |
170 |
Борщ с капустой и картофелем |
250 |
1,81 |
4,91 |
125,25 |
102,50 |
13 |
Пюре гороховое |
180 |
13,0 |
3,53 |
28,61 |
200,55 |
486 |
Рыба тушеная в томатном соусе с овощами |
150/75 |
22,53 |
12,76 |
10,61 |
243,75 |
868 |
Компот из смеси сухофруктов |
200 |
0,04 |
0 |
24,76 |
94,2 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
847 |
Плоды и ягоды свежие (яблоко) |
100 |
0,4 |
0,4 |
9,8 |
47,0 |
|
Итого |
|
45,88 |
28,96 |
208,6 |
952,70 |
|
Всего за день: |
|
93,14
|
61,56
|
274,85
|
1611,80
|
№ рец |
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
12-18 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 3 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
390 |
Каша манная молочная жидкая |
200 |
6,24 |
6,10 |
29,70 |
158,64 |
945 |
Чай с молоком |
200 |
1,4 |
1,6 |
16,4 |
57,33 |
41 |
Масло сливочное (порционно) |
20 |
0 |
16,4 |
0,2 |
150,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
424 |
Яйца вареные |
40 |
5,1 |
4,6 |
0,3 |
63,0 |
|
Итого |
|
17,71 |
30,4 |
70,3 |
542,60 |
38 |
Салат из моркови с яблоком |
100 |
1,08 |
0,18 |
8,62 |
40,40 |
202 |
Суп из овощей |
250 |
2,10 |
7,48 |
11,69 |
122,96 |
04 |
Плов из птицы |
260 |
25,38 |
21,25 |
44,61 |
471,25 |
122 |
Кисель |
200 |
0 |
0 |
19,6 |
80,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
847 |
Плоды и ягоды свежие (груша) |
100 |
0,4 |
0,4 |
9,8 |
47,0 |
|
Итого |
|
36,7 |
30,69 |
96,05 |
931,51 |
|
Всего за день: |
|
54,41 |
61,09 |
166,35 |
1474,11 |
№ рец |
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
12-18 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День
4 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
174 |
Каша овсяная геркулесовая молочная вязкая |
200 |
8,16 |
9,84 |
35,6 |
264,0 |
959 |
Какао с молоком |
200 |
3,52 |
3,72 |
25,49 |
145,2 |
42 |
Сыр (порциями) |
20 |
4,64 |
5,9 |
0 |
72,8 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
20342 |
20,16 |
61,74 |
597,5 |
34 |
Салат из свеклы с зеленым горошком |
100 |
1,66 |
4,18 |
8,19 |
77,10 |
206 |
Суп картофельный с бобовыми |
250 |
5,49 |
5,28 |
16,33 |
134,75 |
679 |
Каша рассыпчатая (гречневая) |
180 |
8,95 |
6,73 |
43,0 |
276,53 |
288/355 |
Фрикадельки в томатно-сметанном соусе |
100/100 |
13,98 |
15,76 |
18,29 |
269,33 |
943 |
Чай с сахаром |
200 |
0,2 |
0 |
14,0 |
28,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
Итого |
|
37,76 |
30,15 |
107,15 |
955,61 |
|
Всего за день: |
|
58,18 |
50,31 |
174,89 |
1535,11 |
№ рец |
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
12-18 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 5 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
217 |
Вареники ленивые |
200 |
24,38 |
9,72 |
73,7 |
461,72 |
377 |
Чай с лимоном |
200 |
4,51 |
1,14 |
7,71 |
57,33 |
41 |
Масло сливочное (порционно) |
20 |
0 |
16,4 |
0,2 |
150,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
Итого |
|
32,99 |
27,96 |
82,26 |
766,55 |
49 |
Салат витаминный |
100 |
8,29 |
6,80 |
24,73 |
187,24 |
200 |
Суп картофельный |
250 |
2,34 |
2,83 |
16,64 |
101,25 |
436 |
Жаркое по-домашнему |
100/200 |
34,41 |
9,33 |
39,93 |
331,25 |
859 |
Компот из свежих плодов |
200 |
0,2 |
0,2 |
22,3 |
110,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
Итого |
|
57,98 |
25,54 |
100,63 |
899,64 |
|
Всего за день: |
|
90,97 |
53,50 |
182,89 |
1666,19 |
№ рец |
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
|
12-18 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
|
День 6 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
|
93 |
Суп молочный с макаронными изделиями |
250 |
7,19 |
6,61 |
23,55 |
181,50 |
|
951 |
Кофе на молоке |
200 |
1,4 |
2,0 |
22,4 |
116,0 |
|
424 |
Яйца вареные |
40 |
5,1 |
4,6 |
0,3 |
63,0 |
|
8 |
Бутерброд с сыром |
50 |
16,0 |
1,0 |
70,0 |
335,49 |
|
|
Итого |
|
29,69 |
14,11 |
116,25 |
695,99 |
|
81 |
Салат из квашенной капусты |
100 |
1,58 |
4,99 |
7,66 |
83,20 |
|
197 |
Рассольник Петербургский |
250 |
2,10 |
5,11 |
16,59 |
120,75 |
|
315 |
Рис отварной |
180 |
4,37 |
6,44 |
44,02 |
251,64 |
|
591 |
Гуляш |
100/75 |
23,8 |
19,52 |
10,74 |
203,0 |
|
943 |
Чай с сахаром |
200 |
0,82 |
0 |
14,0 |
28,0 |
|
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
|
Итого |
|
40,41 |
33,65 |
107,08 |
856,49 |
|
|
Всего за день: |
|
70,10 |
47,76 |
223,22 |
1552,48 |
|
№ рец
|
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 7 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
390 |
Каша манная молочная жидкая |
200 |
6,24 |
6,10 |
29,70 |
158,64 |
959 |
Какао с молоком |
200 |
3,52 |
3,72 |
25,49 |
145,2 |
41 |
Масло сливочное (порционно) |
20 |
0 |
16,4 |
0,2 |
15,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
458 |
Апельсин |
100 |
0,4 |
0,4 |
9,8 |
44,0 |
|
Итого |
|
14,05 |
22,5 |
57,18 |
602,20 |
33 |
Салат из свеклы |
100 |
1,43 |
6,09 |
8,36 |
93,9 |
187 |
Щи из свежей капусты с картофелем |
250 |
1,75 |
4,89 |
8,49 |
84,75 |
688 |
Макаронные изделия отварные |
180 |
6,62 |
5,42 |
31,73 |
202,14 |
307 |
Котлеты, рубленные из птицы |
100 |
12,13 |
17,4 |
9,86 |
245,00 |
833 |
Соус красный основной |
50 |
0,38 |
1,12 |
3,04 |
23,67 |
122 |
Кисель |
200 |
0 |
0 |
19,6 |
80,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
Итого |
|
28,75 |
36,2 |
88,58 |
899,34 |
|
Всего за день: |
|
42,8 |
58,7 |
145,76 |
1501,54 |
№ рец |
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
12-18 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 8 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
438 |
Омлет натуральный с маслом сливочным |
200/5 |
18,99 |
28,32 |
13,51 |
345,90 |
377 |
Чай с лимоном |
200 |
4,51 |
1,14 |
7,71 |
57,33 |
42 |
Сыр (порциями) |
20 |
4,64 |
5,9 |
0 |
72,8 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
Итого |
|
32,24 |
36,06 |
21,87 |
573,53 |
43 |
Салат из капусты с луком |
100 |
1,4 |
5,08 |
8,965 |
85,90 |
209 |
Суп картофельный с фрикадельками |
250/25 |
7,29 |
5,70 |
16,99 |
148,50 |
679 |
Каша рассыпчатая (гречневая) |
180 |
8,95 |
6,73 |
43,0 |
276,53 |
511 |
Шницель рыбный натуральный |
100 |
15,10 |
4,90 |
10,26 |
145,00 |
833 |
Соус красный основной |
50 |
0,38 |
1,12 |
3,04 |
23,67 |
868 |
Компот из смеси сухофруктов |
200 |
0,04 |
0 |
24,76 |
94,20 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
Итого |
|
47,19 |
32,53 |
133,71 |
943,70 |
|
Всего за день: |
|
79,43 |
68,59 |
170,60 |
1517,0 |
№ рец |
Наименование блюда |
Выход
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
12-18 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 9 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
177 |
Каша Дружба с изюмом |
200/5 |
10,44 |
11,11 |
41,30 |
307,0 |
951 |
Кофе на молоке |
200 |
1,4 |
2,0 |
22,4 |
116,0 |
41 |
Масло сливочное (порционно) |
20 |
0 |
16,4 |
0,2 |
150,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
Итого |
|
21,04 |
34,81 |
64,85 |
670,50 |
45 |
Винегрет овощной |
100 |
1,36 |
6,18 |
8,44 |
94,8 |
208 |
Суп картофельный с макаронными изделиями |
250 |
2,69 |
2,84 |
17,14 |
104,75 |
321 |
Рагу из овощей |
180 |
2,75 |
13,2 |
17,33 |
199,2 |
268 |
Тефтели мясные |
100/100 |
14,72 |
16,14 |
18,65 |
278,75 |
122 |
Кисель |
200 |
0 |
0 |
19,6 |
80,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
847 |
Плоды и ягоды свежие (груша) |
100 |
0,4 |
0,4 |
9,8 |
47,0 |
|
Итого |
|
36,66 |
47,29 |
106,02 |
974,40 |
|
Всего за день: |
|
57,7 |
82,11 |
170,87 |
1644,90 |
№ рец |
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
12-18 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 10 |
завтрак |
|
|
|
|
|
217 |
Вареники ленивые |
200 |
24,38 |
9,72 |
73,7 |
461,72 |
943 |
Чай с сахаром |
200 |
0,82 |
0 |
14,0 |
28,0 |
42 |
Сыр (порциями) |
20 |
4,64 |
5,9 |
0 |
72,8 |
424 |
Яйца вареные |
40 |
5,1 |
4,6 |
0,3 |
63,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
Итого |
|
37,63 |
17,46 |
82,06 |
752,35 |
17 |
Салат из соленых огурцов |
100 |
0,86 |
5,11 |
2,61 |
59,80 |
204 |
Суп рисовый с говядиной и томатной пастой |
250 |
6,18 |
3,30 |
14,65 |
113,0 |
637 |
Птица отварная |
100 |
21,1 |
13,6 |
0 |
179,52 |
336 |
Капуста тушеная |
180 |
3,33 |
7,77 |
41,42 |
256,23 |
859 |
Компот из свежих плодов |
200 |
0,2 |
0,2 |
22,3 |
110,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
Итого |
|
39,83 |
26,63 |
95,82 |
888,45 |
|
Всего за день: |
|
70,46 |
44,09 |
177,88 |
1640,80 |
№ рец
|
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 11 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
390 |
Каша манная молочная жидкая |
200 |
6,24 |
6,10 |
29,70 |
158,64 |
959 |
Какао с молоком |
200 |
3,52 |
3,72 |
25,49 |
145,2 |
41 |
Масло сливочное (порционно) |
20 |
0 |
16,4 |
0,2 |
15,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
458 |
Апельсин |
100 |
0,4 |
0,4 |
9,8 |
44,0 |
|
Итого |
|
14,05 |
22,5 |
57,18 |
602,20 |
33 |
Салат из свеклы |
100 |
1,43 |
6,09 |
8,36 |
93,9 |
187 |
Щи из свежей капусты с картофелем |
250 |
1,75 |
4,89 |
8,49 |
84,75 |
688 |
Макаронные изделия отварные |
180 |
6,62 |
5,42 |
31,73 |
202,14 |
307 |
Котлеты, рубленные из птицы |
100 |
12,13 |
17,4 |
9,86 |
245,00 |
833 |
Соус красный основной |
50 |
0,38 |
1,12 |
3,04 |
23,67 |
122 |
Кисель |
200 |
0 |
0 |
19,6 |
80,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
Итого |
|
28,75 |
36,2 |
88,58 |
899,34 |
|
Всего за день: |
|
42,8 |
58,7 |
145,76 |
1501,54 |
№ рец |
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
12-18 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 12 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
93 |
Суп молочный с макаронными изделиями |
250 |
7,19 |
6,61 |
23,55 |
181,50 |
951 |
Кофе на молоке |
200 |
1,4 |
2,0 |
22,4 |
116,0 |
424 |
Яйца вареные |
40 |
5,1 |
4,6 |
0,3 |
63,0 |
8 |
Бутерброд с сыром |
50 |
16,0 |
1,0 |
70,0 |
335,49 |
|
Итого |
|
29,69 |
14,11 |
116,25 |
695,99 |
81 |
Салат из квашенной капусты |
100 |
1,58 |
4,99 |
7,66 |
83,20 |
197 |
Рассольник Петербургский |
250 |
2,10 |
5,11 |
16,59 |
120,75 |
315 |
Рис отварной |
180 |
4,37 |
6,44 |
44,02 |
251,64 |
591 |
Гуляш |
100/75 |
23,8 |
19,52 |
10,74 |
203,0 |
943 |
Чай с сахаром |
200 |
0,82 |
0 |
14,0 |
28,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
Итого |
|
40,41 |
33,65 |
107,08 |
856,49 |
|
Всего за день: |
|
70,10 |
47,76 |
223,22 |
1552,48 |
|
Итого за смену всего |
|
57,23 |
55,96 |
221,78 |
1567,85 |
|
Итого за смену соотношение |
|
14,60% |
32,12% |
56,58% |
|
Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питание детей школьных образовательных учреждений .Под ред. М.П.Могильного и В .А .Тутельяна 2010г. Сборник технологических нормативов – сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий питание общеобразовательных школах . Под ред. В.Т. Лапшиной 2004г.