Меню 2017-2018 осенне-зимнее 7-11 лет
Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питание детей школьных образовательных учреждений .Под ред. М.П.Могильного и В .А .Тутельяна 2010г. Сборник технологических нормативов – сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий питание общеобразовательных школах . Под ред. В.Т. Лапшиной 2004г.
№ рец |
Наименование блюда
Осенне-зимний |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
|
День 1 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
|
438 |
Омлет натуральный с маслом сливочным |
150/5 |
14,27 |
22,16 |
12,65 |
267,93 |
|
959 |
Какао с молоком |
200 |
3,52 |
3,72 |
25,49 |
145,2 |
|
41 |
Масло сливочное (порционно) |
15 |
0 |
12,30 |
3,15 |
112,50 |
|
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
|
Итого |
|
21,89 |
38,88 |
41,94 |
622,63 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Обед |
|
|
|
|
|
|
43 |
Салат из белокочанной капусты |
60 |
0,85 |
3,05 |
9,41 |
87,4 |
|
87 |
Суп с рыбными консервами |
200 |
6,89 |
6,72 |
21,47 |
133,8 |
|
688 |
Макаронные изделия отварные |
150 |
5,52 |
4,52 |
26,45 |
168,45 |
|
591 |
Гуляш |
80/75 |
19,72 |
17,79 |
9,76 |
168,20 |
|
943 |
Чай с сахаром |
200 |
0,2 |
0 |
14,0 |
28,0 |
|
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
458 |
Груша |
100 |
0,4 |
0,4 |
9,8 |
44,0 |
|
|
Итого |
|
39,92 |
33,36 |
84,04 |
755,75 |
|
|
Всего за день: |
|
61,81 |
72,24 |
125,98 |
1378,38 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
№ рец.
|
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 2 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
469 |
Запеканка из творога со сгущенным молоком |
150/20 |
27,84 |
18,0 |
32,4 |
297,6 |
951 |
Кофе на молоке |
200 |
1,4 |
2,0 |
22,4 |
116,0 |
42 |
Сыр (порциями) |
15 |
3,48 |
4,43 |
0 |
54,6 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
Итого |
|
36,82 |
25,13 |
55,45 |
565,7 |
45 |
Винегрет овощной |
60 |
0,82 |
3,71 |
5,06 |
94,8 |
170 |
Борщ с капустой и картофелем |
200 |
1,45 |
3,93 |
100,2 |
82,0 |
13 |
Пюре гороховое |
160 |
11,55 |
3,14 |
25,43 |
178,27 |
486 |
Рыба тушеная в томатном соусе с овощами |
150/75 |
12,53 |
12,76 |
10,61 |
243,75 |
868 |
Компот из смеси сухофруктов |
200 |
0,04 |
0 |
24,76 |
94,2 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
847 |
Плоды и ягоды свежие (яблоко) |
100 |
0,4 |
0,4 |
9,8 |
47,0 |
|
Итого |
|
21,98 |
21,98 |
151,56 |
909,92 |
|
Всего за день: |
|
58,8
|
47,11
|
207,01
|
1475,62
|
№ рец |
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 3 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
390 |
Каша манная молочная жидкая |
200 |
6,24 |
6,10 |
29,70 |
158,64 |
945 |
Чай с молоком |
200 |
1,4 |
1,6 |
16,4 |
57,33 |
41 |
Масло сливочное (порционно) |
15 |
0 |
12,30 |
3,15 |
112,50 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
424 |
Яйца вареные |
40 |
5,1 |
4,6 |
0,3 |
63,0 |
|
Итого |
|
15,27 |
24,06 |
46,33 |
496,33 |
38 |
Салат из моркови с яблоком |
60 |
0,65 |
0,11 |
10,17 |
40,40 |
202 |
Суп из овощей |
200 |
1,68 |
5,98 |
9,35 |
98,37 |
04 |
Плов из птицы |
210 |
20,30 |
17,0 |
35,69 |
377,0 |
122 |
Кисель |
200 |
0 |
0 |
19,6 |
80,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
847 |
Плоды и ягоды свежие (груша) |
100 |
0,4 |
0,4 |
9,8 |
47,0 |
|
Итого |
|
29,77 |
24,67 |
95,74 |
842,67 |
|
Всего за день: |
|
45,04 |
48,73 |
142,07 |
1339,0 |
№ рец |
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День
4 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
174 |
Каша овсяная геркулесовая молочная вязкая |
200 |
8,16 |
9,84 |
35,6 |
264,0 |
959 |
Какао с молоком |
200 |
3,52 |
3,72 |
25,49 |
145,2 |
42 |
Сыр (порциями) |
15 |
3,48 |
4,43 |
0 |
54,6 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
19,26 |
18,69 |
61,74 |
561,30 |
34 |
Салат из свеклы с зеленым горошком |
60 |
1,0 |
2,51 |
4,91 |
46,26 |
206 |
Суп картофельный с бобовыми |
200 |
4,39 |
4,22 |
23,06 |
107,8 |
679 |
Каша рассыпчатая (гречневая) |
150 |
7,46 |
5,61 |
35,84 |
230,45 |
288/355 |
Фрикадельки в томатно-сметанном соусе |
80/75 |
11,2 |
12,56 |
14,66 |
216,0 |
943 |
Чай с сахаром |
200 |
0,2 |
0 |
14,0 |
28,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
Итого |
|
31,81 |
27,7 |
134,04 |
798,91 |
|
Всего за день: |
|
51,07 |
46,39 |
195,78 |
1360,21 |
№ рец |
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 5 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
217 |
Вареники ленивые |
150 |
18,28 |
7,29 |
55,27 |
346,24 |
377 |
Чай с лимоном |
200 |
4,51 |
1,14 |
7,71 |
57,33 |
41 |
Масло сливочное (порционно) |
15 |
0 |
12,30 |
3,15 |
112,50 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
Итого |
|
26,89 |
21,43 |
66,78 |
613,57 |
49 |
Салат витаминный |
60 |
4,97 |
4,08 |
14,84 |
119,36 |
200 |
Суп картофельный |
200 |
1,87 |
2,26 |
23,31 |
81,0 |
436 |
Жаркое по-домашнему |
80/160 |
27,53 |
7,47 |
31,95 |
265,0 |
859 |
Компот из свежих плодов |
200 |
0,2 |
0,2 |
22,3 |
110,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
Итого |
|
41,31 |
15,63 |
102,95 |
745,26 |
|
Всего за день: |
|
68,2 |
37,06 |
179,31 |
1358,83 |
№ рец |
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
|
День 6 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
|
93 |
Суп молочный с макаронными изделиями |
200 |
5,75 |
5,21 |
18,84 |
145,2 |
|
951 |
Кофе на молоке |
200 |
1,4 |
2,0 |
22,4 |
116,0 |
|
424 |
Яйца вареные |
40 |
5,1 |
4,6 |
0,3 |
63,0 |
|
8 |
Бутерброд с сыром |
50 |
16,0 |
1,0 |
70,0 |
335,49 |
|
|
Итого |
|
28,25 |
12,81 |
111,54 |
659,69 |
|
81 |
Салат из квашенной капусты |
60 |
0,95 |
2,99 |
4,6 |
83,20 |
|
197 |
Рассольник Петербургский |
200 |
1,68 |
4,09 |
13,27 |
96,60 |
|
315 |
Рис отварной |
150 |
3,64 |
5,37 |
36,7 |
209,7 |
|
591 |
Гуляш |
80/75 |
19,72 |
17,79 |
9,76 |
168,20 |
|
943 |
Чай с сахаром |
200 |
0,82 |
0 |
14,0 |
28,0 |
|
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
|
Итого |
|
32,74 |
31,52 |
108,98 |
755,6 |
|
|
Всего за день: |
|
61,18 |
44,33 |
220,52 |
1415,29 |
|
№ рец
|
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 7 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
390 |
Каша манная молочная жидкая |
200 |
6,24 |
6,10 |
29,70 |
158,64 |
959 |
Какао с молоком |
200 |
3,52 |
3,72 |
25,49 |
145,2 |
41 |
Масло сливочное (порционно) |
15 |
0 |
12,30 |
3,15 |
112,50 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
458 |
Апельсин |
100 |
0,4 |
0,4 |
9,8 |
44,0 |
|
Итого |
|
12,84 |
18,14 |
65,92 |
557,84 |
33 |
Салат из свеклы |
60 |
0,86 |
3,6 |
5,02 |
93,9 |
187 |
Щи из свежей капусты с картофелем |
200 |
1,4 |
3,91 |
9,79 |
67,8 |
688 |
Макаронные изделия отварные |
150 |
5,52 |
4,52 |
26,45 |
168,45 |
307 |
Котлеты, рубленные из птицы |
80 |
9,7 |
13,92 |
7,89 |
196,0 |
833 |
Соус красный основной |
50 |
0,38 |
1,12 |
3,04 |
23,67 |
122 |
Кисель |
200 |
0 |
0 |
19,6 |
80,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
Итого |
|
24,6 |
28,63 |
98,30 |
799,72 |
|
Всего за день: |
|
37,44 |
46,50 |
164,22 |
1357,56 |
№ рец |
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 8 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
438 |
Омлет натуральный с маслом сливочным |
150/5 |
14,27 |
22,16 |
12,65 |
267,93 |
377 |
Чай с лимоном |
200 |
4,51 |
1,14 |
7,71 |
57,33 |
42 |
Сыр (порциями) |
15 |
3,48 |
4,43 |
0 |
54,6 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
Итого |
|
26,36 |
28,43 |
21,01 |
555,67 |
43 |
Салат из капусты с луком |
60 |
0,85 |
3,05 |
9,19 |
85,90 |
209 |
Суп картофельный с фрикадельками |
200/20 |
5,83 |
4,56 |
23,59 |
118,80 |
679 |
Каша рассыпчатая (гречневая) |
150 |
7,46 |
5,61 |
35,84 |
230,45 |
511 |
Шницель рыбный натуральный |
80 |
12,08 |
3,92 |
18,21 |
116,0 |
833 |
Соус красный основной |
50 |
0,38 |
1,12 |
3,04 |
23,67 |
868 |
Компот из смеси сухофруктов |
200 |
0,04 |
0 |
24,76 |
94,20 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
Итого |
|
31,13 |
20,87 |
131,21 |
838,92 |
|
Всего за день: |
|
59,79 |
47,87 |
163,78 |
1394,59 |
№ рец |
Наименование блюда |
Выход
|
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 9 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
177 |
Каша Дружба с изюмом |
200/5 |
10,44 |
11,11 |
41,30 |
307,0 |
951 |
Кофе на молоке |
200 |
1,4 |
2,0 |
22,4 |
116,0 |
41 |
Масло сливочное (порционно) |
15 |
0 |
12,30 |
3,15 |
112,50 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
Итого |
|
21,04 |
30,71 |
67,8 |
623,6 |
45 |
Винегрет овощной |
60 |
0,82 |
3,71 |
5,06 |
94,8 |
208 |
Суп картофельный с макаронными изделиями |
200 |
2,15 |
2,27 |
13,71 |
83,80 |
321 |
Рагу из овощей |
150 |
2,29 |
11,0 |
24,44 |
166,0 |
268 |
Тефтели мясные |
80/80 |
11,78 |
12,91 |
14,90 |
223,0 |
122 |
Кисель |
200 |
0 |
0 |
19,6 |
80,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
847 |
Плоды и ягоды свежие (груша) |
100 |
0,4 |
0,4 |
9,8 |
47,0 |
|
Итого |
|
31,86 |
38,36 |
83,16 |
727,53 |
|
Всего за день: |
|
52,9 |
50,98 |
163,78 |
1351,13 |
№ рец |
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 10 |
завтрак |
|
|
|
|
|
217 |
Вареники ленивые |
150 |
18,28 |
7,29 |
55,27 |
346,24 |
943 |
Чай с сахаром |
200 |
0,82 |
0 |
14,0 |
28,0 |
42 |
Сыр (порциями) |
15 |
3,48 |
4,43 |
0 |
54,6 |
424 |
Яйца вареные |
40 |
5,1 |
4,6 |
0,3 |
63,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
|
Итого |
|
30,37 |
13,56 |
63,63 |
550,10 |
17 |
Салат из соленых огурцов |
60 |
0,52 |
3,07 |
4,57 |
59,80 |
204 |
Суп рисовый с говядиной и томатной пастой |
200 |
7,18 |
2,94 |
11,76 |
102,26 |
637 |
Птица отварная |
100 |
21,1 |
13,6 |
0 |
179,52 |
336 |
Капуста тушеная |
150 |
2,78 |
6,48 |
34,52 |
213,53 |
859 |
Компот из свежих плодов |
200 |
0,2 |
0,2 |
22,3 |
110,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
Итого |
|
25,92 |
24,91 |
178,58 |
835,01 |
|
Всего за день: |
|
49,24 |
38,47 |
242,21 |
1385,11 |
№ рец
|
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 11 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
390 |
Каша манная молочная жидкая |
200 |
6,24 |
6,10 |
29,70 |
158,64 |
959 |
Какао с молоком |
200 |
3,52 |
3,72 |
25,49 |
145,2 |
41 |
Масло сливочное (порционно) |
15 |
0 |
12,30 |
3,15 |
112,50 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
458 |
Апельсин |
100 |
0,4 |
0,4 |
9,8 |
44,0 |
|
Итого |
|
12,84 |
18,14 |
65,92 |
557,84 |
33 |
Салат из свеклы |
60 |
0,86 |
3,6 |
5,02 |
93,9 |
187 |
Щи из свежей капусты с картофелем |
200 |
1,4 |
3,91 |
9,79 |
67,8 |
688 |
Макаронные изделия отварные |
150 |
5,52 |
4,52 |
26,45 |
168,45 |
307 |
Котлеты, рубленные из птицы |
80 |
9,7 |
13,92 |
7,89 |
196,0 |
833 |
Соус красный основной |
50 |
0,38 |
1,12 |
3,04 |
23,67 |
122 |
Кисель |
200 |
0 |
0 |
19,6 |
80,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
Итого |
|
24,6 |
28,63 |
98,30 |
799,72 |
|
Всего за день: |
|
37,44 |
46,50 |
164,22 |
1357,56 |
№ рец |
Наименование блюда |
Выход |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Энерг. цен. |
|
7-11 лет |
гр. |
гр. |
гр. |
гр. |
ккал. |
День 12 |
Завтрак |
|
|
|
|
|
93 |
Суп молочный с макаронными изделиями |
200 |
5,75 |
5,21 |
18,84 |
145,2 |
951 |
Кофе на молоке |
200 |
1,4 |
2,0 |
22,4 |
116,0 |
424 |
Яйца вареные |
40 |
5,1 |
4,6 |
0,3 |
63,0 |
8 |
Бутерброд с сыром |
50 |
16,0 |
1,0 |
70,0 |
335,49 |
|
Итого |
|
28,25 |
12,81 |
111,54 |
659,69 |
81 |
Салат из квашенной капусты |
60 |
0,95 |
2,99 |
4,6 |
83,20 |
197 |
Рассольник Петербургский |
200 |
1,68 |
4,09 |
13,27 |
96,60 |
315 |
Рис отварной |
150 |
3,64 |
5,37 |
36,7 |
209,7 |
591 |
Гуляш |
80/75 |
19,72 |
17,79 |
9,76 |
168,20 |
943 |
Чай с сахаром |
200 |
0,82 |
0 |
14,0 |
28,0 |
878 |
Хлеб пшеничный |
50 |
4,1 |
0,7 |
0,65 |
97,5 |
879 |
Хлеб ржаной |
40 |
2,64 |
0,48 |
0,48 |
72,4 |
|
Итого |
|
32,74 |
31,52 |
108,98 |
755,6 |
|
Всего за день: |
|
61,18 |
44,33 |
220,52 |
1415,29 |
|
Итого за смену всего |
|
53,67 |
48,97 |
191,17 |
1382,38 |
|
Итого за смену соотношение |
|
15,5% |
31,75% |
55,3% |
|
Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питание детей школьных образовательных учреждений .Под ред. М.П.Могильного и В .А .Тутельяна 2010г. Сборник технологических нормативов – сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий питание общеобразовательных школах . Под ред. В.Т. Лапшиной 2004г.